Det känns som första gången på evigheter som jag lagar mat, det har mest blivit godis på senaste tiden! Idag bjuder jag på saftiga kycklingfiléer i vitlöks- och persiljesås:
Sydfransk kycklinggryta
4 kycklingfiléer
1 dl vetemjöl
1 tsk salt
3 dl vitt vin
2 dl vatten
1 hel vitlök, ca 8 klyftor
3 dl grädde
1 dl hackad bladpersilja
Dela kycklingfiléerna i bitar och vänd i en blandning av mjöl och salt. Stek i smör tills de fått fin yta på alla sidor, de behöver inte vara genomstekta. Lägg kycklingbitarna i en ugnsfast gryta, typ gjutjärn, eller i en ugnsfast form. Häll över vinet och såpass mycket vatten att det nästan täcker kycklingen. Skala vitlöken och ta bort det pappriga skalet runt klyftorna. De ska inte vara helt skalade. Krossa klyftorna genom att pressa dem under ett knivblad. Det kan vara ganska hårt så ta i ordentligt! Lägg klyftorna i grytan med kycklingen. Sprid ut dem och tryck ned dem i vinet. Ställ grytan, med lock (eller ugnsform täckt med folie!) i 200° varm ugn tills kycklingen är genomstekt, ca 30 minuter.
Ta upp kycklingen och häll över spadet i en kastrull. Låt koka i några minuter och sila sedan bort vitlöken. Späd med grädden och låt koka upp, smaka av och krydda ev. med mer salt och peppar. Tillsätt bladpersiljan och häll sedan tillbaka sås och kycklingbitar i grytan.
Jag serverade kycklinggrytan med spenat-ris: jasminris blandat med lättkokt bladspenat. Annars passar haricots verts bra!
