(ca 4 port.)Marinerade bönor: Detta är proteinet i dagens middag, låt gärna marinera över natten! Blanda en förpackning blandade bönor, ca 400 g (Zeta har en god ekologisk variant!) med 2-3 msk olivolja, 1 finhackad vitlöksklyfta, salt, peppar, 1 tsk torkad oregano och 1 tsk torkad timjan.
Skölj och dela ½ liten zuccini och ½ liten aubergine i stavar eller tärningar. Dela en liten gul lök i skivor. Stek allt i en klick smör och lite olivolja på låg värme tills det är mjukt. Koka 1,5 dl couscous enligt anvisningar på förpackningen. Skär två tomater i klyftor och rör ned i de stekta grönsakerna. Blanda ihop grönsaker, marinerade bönor och couscous. Servera med:
Fetaostyoghurt: Blanda 2 dl turkisk/grekisk yoghurt med 1 dl smulad fetaost - klart!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar