Rotfrukter i ugn med fetaost och babyspenat

För ca 4 pers.
- Skala och klyfta 7-8 potatisar
- Skala och dela 3 morötter
- Skala och dela 2 rödbetor
- Lägg rotfrukterna i en ugnsfast form tillsammans med ordentligt med olja, ställ i 250 grader varm ugn i ca 30-40 minuter.
- Ta ut från ugnen och smula över fetaost efter tycke och smak
- Strö över en näve färsk babyspenat
- Rör om lätt
Jag serverade rotfrukterna tillsammans med stekt lamm, någon sås behövs inte då rotfrukterna blir väldigt krämiga och goda. Vill man kan man variera med tex. palsternacka eller rotselleri, och även byta ut spenaten mot ruccolasallat!